»CF« Cabernet Franc trocken – Großes Geweih

2021Cabernet Franckraftvoll & tiefgründig

Jahrgang

20212020

Flaschengröße

0,75 l1,5 l

66,00 €

inkl. MwSt. zzgl. Versand

1,5 l44,00 € / l

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Verkostungsnotiz

Tiefdunkles Rubinrot mit nahezu blickdichtem Kern. Das vielschichtige Bouquet vereint reife schwarze Johannisbeeren, Brombeeren und dunkle Kirschen mit der charakteristischen Würze des Cabernet Franc. Feine Noten von schwarzem Pfeffer, Wacholderbeeren, Thymian und einem Hauch Salbei verleihen dem Wein eine elegante Kräuteraromatik, während dezente Anklänge von Zedernholz, dunklem Kakao und feinen Röstaromen die lange Barriquereife unterstreichen. Am Gaumen präsentiert sich der »CF« kraftvoll und zugleich außergewöhnlich fein strukturiert. Dichte Frucht, geschliffene Tannine und eine kühle Mineralität verleihen ihm Tiefe und Spannung. Mit etwas Luft entfaltet der Wein immer neue Facetten und begeistert durch seine beeindruckende Balance, seinen seidigen Trinkfluss und einen außergewöhnlich langen, würzigen Nachhall.

BrombeereThymianZedernholz

Die Geschichte dahinter

Produktdetails

Nährwerte & Inhaltsstoffe

Geschmorte Lammstelze in Thymiansauce

Zart geschmorte Lammstelzen in einer tiefbraunen, aromatischen Sauce. Die kräftigen Röstaromen und die intensive Kräuterwürze von frischem Thymian und Salbei verschmelzen zu einem herzhaften Festessen mit beeindruckender Tiefe.

Zubereitung & Zutaten

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Portionen

Zutaten

4 StückLammstelzen
2 ELButterschmalz
400 gSuppengrün (Karotten, Sellerie, Lauch)
2 StückZwiebeln
3 StückKnoblauchzehen
2 ELTomatenmark
500 mlKräftiger Rotwein
800 mlLammfond
1 BundFrischer Thymian
4 BlätterFrischer Salbei
4 StückWacholderbeeren
6 StückSchwarze Pfefferkörner
30 gKalte Butter
1 PriseSalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung: 180 Min

Zubereitung

1Die Lammstelzen unter kaltem Wasser abspülen, gründlich trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben.
2Das Suppengrün und die Zwiebeln in etwa 1 cm große Würfel schneiden, den Knoblauch fein hacken.
3In einem großen Bräter das Butterschmalz stark erhitzen und die Lammstelzen darin rundherum kräftig anbraten, bis sie eine dunkle Kruste haben. Danach herausnehmen und beiseitestellen.
4Das gewürfelte Gemüse und die Zwiebeln im gleichen Bräter bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten dunkelbraun rösten. Den Knoblauch kurz mitschwitzen.
5Das Tomatenmark hinzugeben und ca. 2 Minuten unter Rühren anrösten, bis es duftet und sich am Boden ein leichter Ansatz bildet.
6Mit einem Drittel des Rotweins ablöschen und diesen fast vollständig einkochen lassen. Den Vorgang noch zweimal wiederholen, um eine tiefe Farbe und ein intensives Aroma zu erzielen.
7Die Stelzen wieder in den Bräter setzen, mit Lammfond auffüllen, bis das Fleisch fast bedeckt ist. Den Thymianbund, die Salbeiblätter, leicht angedrückte Wacholderbeeren und Pfefferkörner hinzufügen.
8Den Bräter abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad Ober-/Unterhitze ca. 2,5 Stunden schmoren, bis das Fleisch fast vom Knochen fällt.
9Nach der Garzeit die Stelzen vorsichtig herausnehmen und warm halten. Die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf passieren, dabei das Gemüse leicht ausdrücken.
10Die Sauce auf etwa die Hälfte einkochen lassen, bis sie eine sirupartige Konsistenz erreicht. Die kalte Butter in kleinen Stücken unterschlagen (montieren), mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Stelzen kurz darin glasieren.

Energie	342 kJ / 82 kcal
Fett	0 g
davon gesättigte Fettsäuren	0 g
Kohlenhydrate	0,4 g
davon Zucker	0,4 g
Eiweiß	0 g
Salz	0 g