»SY« Shiraz trocken – Großes Geweih

Zutaten

• 800 gLammkarree (küchenfertig)
• 500 gGemischte Waldpilze (z.B. Steinpilze, Pfifferlinge, Kräuterseitlinge)
• 50 gPanko oder Semmelbrösel
• 60 gWeiche Butter
• 2 ELDijon-Senf
• 1 BundFrischer Thymian
• 2 ZweigeFrischer Rosmarin
• 2 StückKnoblauchzehen
• 2 StückSchalotten
• 3 ELOlivenöl
• 1 TLMeersalz
• 1 PriseSchwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

1. 1Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Das Lammkarree waschen, trocken tupfen und mit Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
2. 2Olivenöl in einer feuerfesten Pfanne stark erhitzen und das Lammfleisch von allen Seiten ca. 2-3 Minuten scharf anbraten, bis es eine schöne Farbe hat.
3. 3Für die Kräuterkruste die Blättchen von Thymian und Rosmarin fein hacken. Die weiche Butter mit den Kräutern und den Bröseln zu einer Paste vermengen.
4. 4Die Oberseite der angebratenen Lammkarrees großzügig mit Senf bestreichen und die Kräutermasse gleichmäßig darauf verteilen und festdrücken.
5. 5Das Fleisch in der Pfanne oder einer Auflaufform für ca. 15-20 Minuten in den Ofen geben, bis eine Kerntemperatur von 54-56 Grad (Medium) erreicht ist.
6. 6In der Zwischenzeit die Waldpilze putzen und grob schneiden. Schalotten und Knoblauch fein würfeln.
7. 7Die Pilze in einer separaten Pfanne mit etwas Butter bei hoher Hitze anbraten. Kurz vor Ende der Garzeit Schalotten und Knoblauch hinzugeben und mit Salz abschmecken.
8. 8Das Lamm aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschnitt ca. 5 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen. Zusammen mit den Waldpilzen auf vorgewärmten Tellern servieren.