ROT UND WILD trocken – Gutswein

Ingredienser

• 250 gRisottoris (f.eks. Arborio eller Carnaroli)
• 300 gBlandet villsopp (steinsopp, kantareller, kongeøsterssopp)
• 2 stkSjalottløk
• 1 stkHvitløksfedd
• 800 mlGrønnsakskraft
• 50 gSmør
• 60 gParmesan i stykke
• 2 ssOlivenolje
• 3 kvisterFrisk timian
• 1 kvistFrisk rosmarin
• 1 klypeSalt
• 1 klypeSort pepper

Fremgangsmåte

1. 1Rens villsoppen forsiktig og skjær den i munnfullstore biter. Finhakk sjalottløk og hvitløk.
2. 2Varm opp grønnsakskraften i en kjele og hold den varm på lav varme.
3. 3Varm opp en spiseskje olivenolje i en stor panne på høy varme. Stek soppen i omganger til den er gyllenbrun. Tilsett litt salt, ta soppen ut av pannen og sett den til side.
4. 4Smelt resten av olivenoljen og halvparten av smøret i en bred kjele. Fres sjalottløk og hvitløk til de er blanke. Tilsett risen og la den surre under omrøring til kornene er blanke.
5. 5Tilsett en øse med varm kraft til risen og la den koke inn under stadig omrøring til væsken nesten er helt absorbert.
6. 6Gjenta prosessen og rør kontinuerlig. Etter ca. 10 minutter tilsettes de finhakkede urtene (timian og rosmarin).
7. 7Etter ca. 18-20 minutter skal risen være al dente og konsistensen kremete. Vend den stekte soppen inn i risottoen.
8. 8Trekk kjelen av platen. Rør inn resten av smøret og den nyrevne parmesanen for å oppnå den perfekte kremete konsistensen.
9. 9Smak til med salt og nymalt sort pepper, og server umiddelbart på forvarmede tallerkener.