»GRAPES OF GLORY« ROT trocken · Aged Reserve – Grünes Geweih

Ingredienser

• 1000 grådyrkjøtt fra bog eller lår
• 300 gløk
• 150 ggulrøtter
• 100 gsellerirot
• 40 gklaret smør
• 2 sstomatpuré
• 500 mltørr rødvin
• 400 mlviltkraft
• 8 stkeinerbær
• 2 stklaurbærblader
• 20 gmørk sjokolade (min. 70 % kakao)
• 3 stktimiankvister
• 1 sstyttebærsyltetøy
• 1 klypesalt og sort pepper

Fremgangsmåte

1. 1Skjær rådyrkjøttet i jevne terninger på ca. 3 cm og tørk dem med kjøkkenpapir.
2. 2Skrell løk, gulrøtter og sellerirot, og skjær dem i svært små terninger (brunoise).
3. 3Varm opp det klarede smøret i en tung jerngryte og brun kjøttterningene raskt i omganger. Ta ut kjøttet og sett til side.
4. 4Stek de hakkede grønnsakene i det gjenværende fettet til de er gylne, rør inn tomatpuré og la det frese med til puréen mørkner litt.
5. 5Hell i en tredjedel av rødvinen og la væsken koke nesten helt inn; gjenta denne prosessen to ganger til for å skape en dyp base.
6. 6Legg kjøttet og kraften som har trukket ut tilbake i gryten, og hell over viltkraft til alt er akkurat dekket.
7. 7Knus einerbærene lett i en morter og tilsett dem i sausen sammen med laurbærbladene.
8. 8La gulasjen småkoke under lokk på lav varme i ca. 90 til 110 minutter til kjøttet er mørt.
9. 9Plukk timianbladene fra kvistene, finhakk dem og rør dem inn i gulasjen ca. 10 minutter før steketiden er omme.
10. 10Riv den mørke sjokoladen fint og rør den inn i den varme sausen til den har smeltet helt, noe som gir en fløyelsmyk konsistens og en dyp glans.
11. 11Smak til retten med tyttebærsyltetøy, salt og nykvernet pepper, og fjern laurbærbladene før servering.