ROT UND WILD trocken – Gutswein

Ingredienser

• 200 gMørk sjokolade (minst 70 % kakao)
• 400 mlKremfløte
• 3 stkEgg (størrelse M)
• 50 gRørsukker
• 1 klypeSalt
• 350 gSurkirsebær (avrent vekt)
• 200 mlKirsebærsaft
• 1 stkKanelstang
• 1 tsMaisenna

Fremgangsmåte

1. 1Grovhakk den mørke sjokoladen og smelt den forsiktig over vannbad, sett den deretter til side og la den avkjøles noe.
2. 2Skill eggene. Pisk eggehvitene stive med en klype salt. Pisk kremfløten stiv i en egen bolle.
3. 3Pisk eggeplommene med 30 g av sukkeret over vannbad til du har en lys, tykk og luftig eggedosis.
4. 4Rør den smeltede sjokoladen inn i eggedosisen til du har en jevn krem.
5. 5Vend først inn pisket kremfløte og deretter de stivpiskede eggehvitene forsiktig inn i sjokolademassen for å beholde luftigheten.
6. 6Fordel moussen i glass og la den stivne i kjøleskapet i minst 4 timer.
7. 7Til kirsebærene: Smelt resten av sukkeret i en kjele til lett karamell, hell over kirsebærsaften og tilsett kanelstangen.
8. 8Rør ut maisenna i litt kald saft, tilsett i den kokende væsken, la det tykne kort, og vend deretter inn kirsebærene.
9. 9La kirsebærene avkjøles helt og fordel dem rikelig over den stivnede sjokolademoussen før servering.