ROT UND WILD trocken – Gutswein

Ingredienser

• 1,5 kgrådjursstek (benfri)
• 2 mskskirat smör
• 2 stgula lökar
• 2 stmorötter
• 150 grotselleri
• 1 msktomatpuré
• 400 mlkraftigt rödvin
• 600 mlviltfond
• 200 mlkörsbärsjuice (osötad)
• 150 gsurkörsbär (avrunnen vikt)
• 8 stenbär
• 2 stlagerblad
• 3 sttimjankvistar
• 30 gkallt smör
• 1 nypasalt och peppar

Tillagning

1. 1Putsa rådjurssteken från senor, tvätta, torka av och gnid in ordentligt med salt och nymalen peppar.
2. 2Skär soppgrönsakerna (lök, morötter, selleri) i ca 1 cm stora tärningar.
3. 3Hetta upp skirat smör i en tung stekgryta och bryn köttet runt om på hög värme tills det får en mörk färg, ta sedan ur det ur grytan.
4. 4Fräs de tärnade grönsakerna i fettet tills de är gyllenbruna, tillsätt tomatpurén och låt den fräsa med en kort stund.
5. 5Häll på en tredjedel av rödvinet och låt det koka in nästan helt. Upprepa processen två gånger för att få en djup färg på såsen.
6. 6Häll på resten av rödvinet, körsbärsjuicen och viltfonden. Lägg tillbaka rådjurssteken samt lätt krossade enbär, lagerblad och timjankvistar.
7. 7Täck grytan och låt steka i förvärmd ugn på 160 grader över-/undervärme i ca 2,5 timmar; vänd köttet då och då.
8. 8Efter tillagningstiden, ta ut köttet ur grytan, vira in det i aluminiumfolie och låt det vila.
9. 9Sila skyn genom en finmaskig sil ner i en kastrull, tillsätt surkörsbären och låt såsen koka ner till önskad konsistens.
10. 10Montera såsen med kalla smörklickar, skiva upp köttet och servera tillsammans med den fruktiga och kryddiga såsen.