ROT UND WILD trocken – Gutswein

Ingrédients

• 250 gRiz à risotto (ex: Arborio ou Carnaroli)
• 300 gChampignons sauvages mélangés (cèpes, girolles, pleurotes)
• 2 piècesÉchalotes
• 1 pièceGousse d'ail
• 800 mlBouillon de légumes
• 50 gBeurre
• 60 gParmesan en bloc
• 2 c.à.s.Huile d'olive
• 3 branchesThym frais
• 1 brancheRomarin frais
• 1 pincéeSel
• 1 pincéePoivre noir

Préparation

1. 1Nettoyer délicatement les champignons sauvages et les couper en morceaux. Émincer finement les échalotes et l'ail.
2. 2Faire chauffer le bouillon de légumes dans une casserole et le maintenir à feu doux.
3. 3Dans une grande poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive. Faire sauter les champignons par portions jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Saler légèrement, retirer de la poêle et réserver.
4. 4Faire fondre le reste de l'huile d'olive et la moitié du beurre dans une sauteuse. Y faire suer les échalotes et l'ail. Ajouter le riz et le faire revenir en remuant jusqu'à ce que les grains soient translucides.
5. 5Ajouter une louche de bouillon chaud au riz et laisser absorber en remuant constamment jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé.
6. 6Répéter l'opération en remuant régulièrement. Après environ 10 minutes, ajouter les herbes finement hachées (thym et romarin).
7. 7Après environ 18 à 20 minutes, le riz doit être « al dente » et la texture onctueuse. Incorporer alors les champignons poêlés au risotto.
8. 8Retirer la casserole du feu. Ajouter le reste du beurre et le parmesan fraîchement râpé en mélangeant pour obtenir une texture parfaitement crémeuse.
9. 9Assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu selon vos goûts, puis servir immédiatement dans des assiettes préalablement chauffées.