»SY« Shiraz trocken – Großes Geweih

Ingrédients

• 800 gFilet d'agneau
• 500 gHaricots verts (extra-fins)
• 100 gLard fumé en tranches
• 3 tranchesPain de mie (sans croûte)
• 80 gBeurre (pommade)
• 2 c.à.s.Moutarde mi-forte
• 2 branchesRomarin frais
• 2 branchesThym frais
• 2 piècesGousses d'ail
• 2 c.à.s.Huile d'olive
• 1 c.à.c.Sel
• 0,5 c.à.c.Poivre

Préparation

1. 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle).
2. 2Équeuter les haricots et les blanchir dans de l'eau bouillante salée pendant environ 6 minutes, puis les plonger dans de l'eau glacée et les égoutter.
3. 3Pour la croûte, émietter finement le pain de mie. Hacher finement les herbes et les pétrir avec le beurre pommade et la chapelure jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Assaisonner avec le sel et le poivre.
4. 4Parer la viande, l'assaisonner avec le sel et le poivre, puis la faire dorer sur toutes ses faces pendant environ 2 minutes dans une poêle avec l'huile d'olive et les gousses d'ail écrasées.
5. 5Retirer la viande de la poêle, badigeonner le dessus avec la moutarde, puis répartir uniformément la pâte d'herbes par-dessus en pressant fermement.
6. 6Enfourner l'agneau pendant environ 10 à 12 minutes jusqu'à atteindre une température à cœur de 55°C. Laisser reposer 5 minutes avant de trancher.
7. 7Former de petits fagots de haricots, les envelopper d'une tranche de lard et les faire griller à la poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
8. 8Trancher la viande et servir accompagnée des fagots de haricots sur des assiettes préalablement chauffées.