»SY« Shiraz trocken – Großes Geweih

Ingrédients

• 800 gCarré d'agneau (prêt à cuire)
• 500 gChampignons des bois mélangés (ex. cèpes, girolles, pleurotes)
• 50 gPanko ou chapelure
• 60 gBeurre pommade
• 2 c.à.s.Moutarde de Dijon
• 1 botteThym frais
• 2 brinsRomarin frais
• 2 piècesGousses d'ail
• 2 piècesÉchalotes
• 3 c.à.s.Huile d'olive
• 1 c.à.c.Fleur de sel
• 1 pincéePoivre noir du moulin

Préparation

1. 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Lavez le carré d'agneau, épongez-le avec du papier absorbant, puis salez et poivrez.
2. 2Faites chauffer vivement l'huile d'olive dans une poêle allant au four et saisissez la viande sur toutes les faces pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
3. 3Pour la croûte d'herbes, hachez finement les feuilles de thym et de romarin. Mélangez le beurre pommade avec les herbes et la chapelure pour obtenir une pâte homogène.
4. 4Badigeonnez généreusement le dessus du carré d'agneau avec la moutarde, puis répartissez la pâte aux herbes uniformément par-dessus en pressant légèrement.
5. 5Enfournez la viande dans la poêle ou un plat à gratin pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à atteindre une température à cœur de 54-56°C (cuisson rosée).
6. 6Pendant ce temps, nettoyez les champignons et coupez-les grossièrement. Émincez finement les échalotes et l'ail.
7. 7Faites sauter les champignons dans une poêle séparée avec une noisette de beurre à feu vif. Juste avant la fin de la cuisson, ajoutez les échalotes et l'ail, puis rectifiez l'assaisonnement en sel.
8. 8Sortez l'agneau du four et laissez-le reposer environ 5 minutes dans un endroit chaud avant de le découper. Servez avec les champignons des bois sur des assiettes préchauffées.