»CF« Cabernet Franc secco – Großes Geweih

2021Cabernet Francpotente e profondo

Annata

20212020

Formato bottiglia

0,75 l1,5 l

66,00 €

IVA inclusa, escl. spedizione

1,5 l44,00 € / l

Disponibile

Riconoscimenti

Falstaff: 92+ (2020)

Note di degustazione

Rosso rubino profondo con un nucleo quasi impenetrabile. Il bouquet complesso unisce ribes nero maturo, more e ciliegie scure con la caratteristica spezia del Cabernet Franc. Note fini di pepe nero, bacche di ginepro, timo e un tocco di salvia conferiscono al vino un'elegante aromaticità erbacea, mentre lievi accenti di legno di cedro, cacao scuro e fini aromi tostati sottolineano la lunga maturazione in barrique. Al palato, il »CF« si presenta potente e al contempo straordinariamente finemente strutturato. Frutta densa, tannini levigati e una fresca mineralità gli conferiscono profondità e tensione. Con un po' d'aria, il vino disvela sempre nuove sfaccettature e affascina per il suo equilibrio impressionante, la sua beva setosa e un finale straordinariamente lungo e spezziato.

MoraTimoLegno di cedro

Die Geschichte dahinter

Dettagli prodotto

Valori nutrizionali e ingredienti

Stinco di agnello brasato in salsa al timo

Stinchi di agnello teneramente brasati in una salsa profonda, scura e aromatica. I ricchi sentori di tostatura e l'intensa speziatura del timo fresco e della salvia si fondono in un banchetto sostanzioso di straordinaria profondità.

Preparazione e ingredienti

Vedi ricetta

Porzioni

Ingredienti

4 pezziStinchi di agnello
2 cucchiaiStrutto chiarificato
400 gMisto per soffritto (carote, sedano, porro)
2 pezziCipolle
3 pezziSpicchi d'aglio
2 cucchiaiConcentrato di pomodoro
500 mlVino rosso corposo
800 mlFondo di agnello
1 mazzettoTimo fresco
4 foglieSalvia fresca
4 pezziBacche di ginepro
6 pezziGrani di pepe nero
30 gBurro freddo
1 pizzicoSale e pepe nero macinato fresco

Preparazione: 180 minuti

Preparazione

1Sciacquare gli stinchi di agnello sotto acqua fredda, asciugarli accuratamente e strofinarli generosamente con sale e pepe.
2Tagliare il misto per soffritto e le cipolle a cubetti di circa 1 cm e tritare finemente l'aglio.
3In una casseruola capiente, scaldare bene lo strutto e rosolare vigorosamente gli stinchi di agnello su tutti i lati fino a ottenere una crosticina scura. Successivamente, toglierli dalla pentola e metterli da parte.
4Nella stessa casseruola, far rosolare le verdure e le cipolle a fuoco medio per circa 10 minuti fino a doratura scura. Aggiungere l'aglio e lasciar insaporire brevemente.
5Aggiungere il concentrato di pomodoro e lasciar tostare mescolando per circa 2 minuti, finché non sprigiona il suo aroma e si forma un leggero fondo di cottura.
6Sfumare con un terzo del vino rosso e lasciare ridurre quasi completamente. Ripetere l'operazione altre due volte per ottenere un colore profondo e un aroma intenso.
7Rimettere gli stinchi nella casseruola e coprire con il fondo di agnello fino a quasi sommergere la carne. Aggiungere il mazzetto di timo, le foglie di salvia, le bacche di ginepro leggermente schiacciate e i grani di pepe.
8Coprire la casseruola e cuocere in forno preriscaldato a 160 gradi (statico) per circa 2,5 ore, finché la carne non si stacca quasi dall'osso.
9Terminata la cottura, rimuovere delicatamente gli stinchi e tenerli al caldo. Passare la salsa attraverso un colino fine in un pentolino, premendo leggermente sulle verdure per estrarne il succo.
10Far restringere la salsa fino a circa la metà, ottenendo una consistenza sciropposa. Incorporare il burro freddo a pezzetti montandolo, regolare di sale e pepe e glassare brevemente gli stinchi nella salsa prima di servire.

Energia	342 kJ / 82 kcal
Grassi	0 g
di cui acidi grassi saturi	0 g
Carboidrati	0,4 g
di cui zuccheri	0,4 g
Proteine	0 g
Sale	0 g