»GRAPES OF GLORY« WEISS trocken · Aged Reserve – Grünes Geweih

Ingredienser

• 500 ggrønn asparges
• 30 gpinjekjerner
• 150 gsmør
• 3 stkeggeplommer
• 2 sstørr hvitvin
• 1 stkøkologisk sitron
• 2 ssolivenolje
• 1 klypehavsalt
• 1 klypenykværnet pepper
• 1 klypesukker

Fremgangsmåte

1. 1Vask den grønne aspargesen, skjær av den nederste treaktige tredjedelen og tørk stengene forsiktig.
2. 2Rist pinjekjernene i en tørr panne på middels varme til de er gylne og dufter, og sett dem deretter til side.
3. 3Smelt smøret i en liten kjele, la det skumme kort, og fjern forsiktig det hvite melkeproteinet som legger seg på overflaten med en skje.
4. 4Pisk eggeplommer med hvitvin og en teskje sitronsaft i en metallbolle over et varmt vannbad med en visp til massen blir tykk og skummende.
5. 5Hell det klarede, lunkne smøret i eggeblandingen, først dråpevis, deretter i en tynn stråle mens du visper kontinuerlig, til du får en tykk emulsjon.
6. 6Smak til hollandaisen med friskt sitronskall, resten av sitronsaften, salt, pepper og en klype sukker, og hold den varm utenfor varmekilden.
7. 7Pensle aspargesen med olivenolje og grill den i en varm grillpanne i ca. 6 til 8 minutter rundt det hele, til den har tydelige grillmerker, men fremdeles er sprø.
8. 8Anrett den grillede aspargesen på tallerkener, hell over sitron-hollandaisen og server pyntet med de ristede pinjekjernene.