»CH WEISS« Cuvée Hirsch trocken· Aged Reserve – Großes Geweih

Ingredienser

• 2 stkmaishyllingbryst med skinn
• 20 gtørkede morkler
• 2 stksjalottløk
• 150 mlkyllingkraft
• 200 mlkremfløte
• 50 mltørr hvitvin til avkoking
• 1 sssmør
• 1 stktimiankvist
• 1 tssitronsaft
• 1 klypesalt
• 1 klypehvit pepper
• 2 ssplanteolje til steking

Fremgangsmåte

1. 1Bløtlegg de tørkede morklene i lunkent vann i ca. 20 minutter, skyll dem deretter grundig og sil bløtleggingsvannet gjennom et finmasket klede eller kaffefilter.
2. 2Finhakk sjalottløken og surr den blank i en panne med skummende smør. Tilsett deretter de forberedte morklene og la dem steke med et kort øyeblikk.
3. 3Hell over en skvett hvitvin og la væsken koke nesten helt inn før kyllingkraften og en liten del av det silte soppvannet tilsettes.
4. 4La sausen koke inn til halv mengde over middels varme, rør inn fløten og la den småkoke til den får en kremet konsistens. Smak til slutt til med salt, pepper og en skvis sitronsaft.
5. 5Puss kyllingbrystene, tørk dem godt, dryss med salt og stek dem med skinnsiden ned i en varm, ovnssikker panne med olje i ca. 4 minutter til de er gylne og sprø.
6. 6Snu kjøttet, tilsett timian og sett pannen inn i en forvarmet stekeovn på 160 grader for å la brystene ettersteke i ca. 8 til 10 minutter til de er saftige.
7. 7La kyllingen hvile i to minutter før servering slik at kjøttsaften setter seg, og anrett deretter på forvarmede tallerkener sammen med den rike morkelsausen.