ROT UND WILD trocken – Gutswein

Ingrediënten

• 250 gRisottorijst (bijv. Arborio of Carnaroli)
• 300 gGemengde bospaddenstoelen (eekhoorntjesbrood, cantharellen, koningsoesterzwammen)
• 2 stuksSjalotten
• 1 stukKnoflookteen
• 800 mlGroentebouillon
• 50 gBoter
• 60 gParmezaan (stuk)
• 2 elOlijfolie
• 3 takjesVerse tijm
• 1 takjeVerse rozemarijn
• 1 snufjeZout
• 1 snufjeZwarte peper

Bereiding

1. 1Maak de bospaddenstoelen voorzichtig schoon en snijd ze in hapklare stukjes. Snipper de sjalotten en de knoflook zeer fijn.
2. 2Verwarm de groentebouillon in een pan en houd deze op een laag vuur warm.
3. 3Verhit een eetlepel olijfolie in een grote pan. Bak de paddenstoelen portiegewijs op hoog vuur aan tot ze goudbruin zijn. Voeg een klein snufje zout toe, haal ze uit de pan en zet ze opzij.
4. 4Smelt de rest van de olijfolie en de helft van de boter in een brede pan. Fruit de sjalotten en knoflook tot ze glazig zijn. Voeg de rijst toe en bak al roerend mee totdat de korrels glanzen.
5. 5Voeg een pollepel hete bouillon toe aan de rijst en laat al roerend inkoken tot het vocht bijna volledig is opgenomen.
6. 6Herhaal dit proces en blijf constant roeren. Voeg na ongeveer 10 minuten de fijngehakte kruiden (tijm en rozemarijn) toe.
7. 7Na ongeveer 18-20 minuten moet de rijst 'al dente' (beetgaar) zijn en de consistentie romig. Spatel nu de gebakken paddenstoelen door de risotto.
8. 8Haal de pan van het vuur. Roer de resterende boter en de vers geraspte Parmezaan erdoor om de perfecte romigheid te verkrijgen.
9. 9Breng royaal op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en serveer direct op voorverwarmde borden.