»CH« ROT Cuvée Hirsch trocken – Großes Geweih Aged Reserve

Ingredienser

• 800 gHjortekød fra bov
• 3 stk.Løg
• 2 stk.Gulerødder
• 100 gKnoldselleri
• 2 spsk.Tomatpuré
• 400 mlKraftig rødvin til deglacering
• 500 mlVildtfond
• 100 gTyttebær fra glas
• 6 stk.Enebær
• 2 stk.Laurbærblade
• 20 gMørk chokolade (min. 70% kakao)
• 3 spsk.Smør eller klaret smør
• 400 gHvedemel
• 4 stk.Æg (størrelse M)
• 50 mlMineralvand med kulsyre
• 1 tsk.Salt
• 1 knivspidsFriskrevet muskatnød

Tilberedning

1. 1Skær hjortekødet i ca. 3 cm store tern og hak grøntsagerne fint.
2. 2Brun kødet af flere omgange i en tung stegegryde med smør eller klaret smør, og tag det derefter op.
3. 3Svits løg og rodfrugter i stegeskyen, til de er gyldenbrune, tilsæt tomatpuré og lad det svitse kort med.
4. 4Deglacer gradvist med rødvinen og lad den koge næsten helt ind hver gang for at skabe en intens saucebase.
5. 5Kom kødet tilbage i gryden, tilsæt vildtfond samt de knuste krydderier som enebær og laurbærblade.
6. 6Lad gullaschen småkoge blidt ved lav varme i ca. 90 minutter.
7. 7I mellemtiden piskes mel, æg, vand, salt og muskat til en sej dej, indtil den slår bobler.
8. 8Pres spätzle-dejen gennem en spätzle-maskine eller et dørslag ned i spilkogende letsaltet vand, lad det koge kort op og tag dem op med en hulske.
9. 9Til sidst passeres saucen gennem en fin sigte, rør den mørke chokolade i, til den er smeltet, og vend to skefulde tyttebær i.
10. 10Kom kødet tilbage i saucen, smag til med salt og peber, og anret med spätzle og en klat kolde tyttebær ovenpå.