»SY« Shiraz trocken – Großes Geweih

Ingredienser

• 800 gLammeryggfilet
• 500 gGrønne bønner (aspargesbønner)
• 100 gBacon i skiver
• 3 skiverToastbrød (uten skorpe)
• 80 gSmør (mykt)
• 2 ssMiddels sterk sennep
• 2 kvisterFrisk rosmarin
• 2 kvisterFrisk timian
• 2 stykkerHvitløksfedd
• 2 ssOlivenolje
• 1 tsSalt
• 0,5 tsPepper

Fremgangsmåte

1. 1Forvarm stekeovnen til 180 grader med over- og undervarme.
2. 2Rens bønnene og forvell dem i kokende saltet vann i ca. 6 minutter, avkjøl dem deretter i isvann og la dem renne av seg.
3. 3Til krusten smuldrer du toastbrødet fint. Finhakk urtene og kna dem sammen med det myke smøret og brødsmulene til en jevn masse. Krydre med salt og pepper.
4. 4Puss lammekjøttet, krydre med salt og pepper, og brun det raskt på alle sider i en panne med olivenolje og knust hvitløk i ca. 2 minutter.
5. 5Ta kjøttet ut av pannen, pensle oversiden med sennep og fordel urtemassen jevnt over og trykk den fast.
6. 6Stek lammet ferdig i ovnen i ca. 10 til 12 minutter, til en kjernetemperatur på 55 grader er nådd. La kjøttet hvile i 5 minutter før det skjæres opp.
7. 7Samle bønnene i små bunter, vikle en baconskive rundt hver bunt og stek dem sprø i pannen.
8. 8Skjær kjøttet i skiver og anrett det sammen med baconbønnene på forvarmede tallerkener.