WEISS UND WILD trocken – Gutswein

Ingredienser

• 4 stkgjørsfilet med skinn
• 200 gbelugalinser
• 400 mlgrønnsakskraft
• 2 stkskalottløk
• 2 stkmodne ferskener
• 40 gsmør
• 80 mlkremfløte
• 2 sseplecidereddik
• 0,5 stkrød chili
• 3 ssvegetabilsk olje
• 1 klypesalt og pepper

Fremgangsmåte

1. 1Kok belugalinsene i grønnsakskraften i ca. 20 minutter til de er myke. Rør deretter inn fløte og smør, og smak til med salt og pepper til en kremete konsistens.
2. 2For å lage ferskenrelishen, flå ferskenene, fjern stenen og kutt dem i små terninger sammen med en finhakket skalottløk.
3. 3La terningene småkoke i en kjele med eplecidereddik og finhakket chili i ca. 8 minutter til en lett tykkner.
4. 4Tørk gjørsfiletene med kjøkkenpapir, snitt skinnet forsiktig i et rutemønster og krydre filetene med salt på begge sider.
5. 5Varm opp vegetabilsk olje i en panne og stek fisken på skinnsiden på middels til høy varme i ca. 4 minutter til den er sprø. Snu den en gang og la den trekke ferdig i 1 minutt.
6. 6Anrett linsene midt på tallerkener, plasser gjørsfileten med den sprø skinnsiden oppå, og pynt med den lunkne ferskenrelishen.