»SY« Shiraz trocken – Großes Geweih

Ingrediënten

• 800 gLamsrack (keukenklaar)
• 500 gGemengde bospaddenstoelen (bijv. eekhoorntjesbrood, cantharellen, koningsoesterzwammen)
• 50 gPanko of paneermeel
• 60 gZachte boter
• 2 elDijon-mosterd
• 1 bosjeVerse tijm
• 2 takjesVerse rozemarijn
• 2 stuksKnoflooktenen
• 2 stuksSjalotten
• 3 elOlijfolie
• 1 tlZeezout
• 1 snufjeZwarte peper uit de molen

Bereiding

1. 1Verwarm de oven voor op 180 graden (boven- en onderwarmte). Was het lamsrack, dep het droog en breng op smaak met zout en versgemalen peper.
2. 2Verhit de olijfolie in een ovenvaste pan op hoog vuur en schroei het lamsvlees aan alle kanten 2-3 minuten dicht tot het mooi bruin is.
3. 3Voor de kruidenkorst: hak de blaadjes van de tijm en rozemarijn fijn. Meng de zachte boter met de kruiden en het paneermeel tot een pasta.
4. 4Bestrijk de bovenkant van het aangebraden lamsrack royaal met mosterd en verdeel het kruidenmengsel er gelijkmatig over; druk dit stevig aan.
5. 5Plaats het vlees in de pan of een ovenschaal voor ongeveer 15-20 minuten in de oven tot een kerntemperatuur van 54-56 graden (medium) is bereikt.
6. 6Maak ondertussen de bospaddenstoelen schoon en snijd ze grof. Snipper de sjalotten en de knoflook fijn.
7. 7Bak de paddenstoelen in een aparte pan met wat boter op hoog vuur. Voeg kort voor het einde van de bereidingstijd de sjalotten en knoflook toe en breng op smaak met zout.
8. 8Haal het lamsvlees uit de oven en laat het voor het aansnijden ongeveer 5 minuten rusten op een warme plek. Serveer samen met de bospaddenstoelen op voorverwarmde borden.